부산 맛의 미래, 비욘드 비-스타 프로젝트

부산 미식 문화의 새로운 도약, 비욘드 비-스타

부산의 전통 깊은 노포와 현대적인 감각의 힙포가 만나 새로운 미식 문화를 창조하는 '비욘드 비-스타(Beyond B-Star)' 프로젝트가 식음료(F&B) 업계에서 큰 주목을 받고 있다. 이 프로젝트는 부산의 식문화 자산을 발굴하고 육성해 지역을 넘어 국내외 시장에서 경쟁력 있는 브랜드로 성장시키는 것을 목표로 한다.

프로젝트 기획과 운영을 이끄는 박상화 대표

㈜푸드트래블의 박상화 대표는 '크리스마스 빌리지 부산'과 '포트빌리지 부산' 등 미식과 축제를 결합한 행사를 성공적으로 이끌며 부산의 식문화를 세계에 알리는 데 앞장서고 있다. 박 대표는 비욘드 비-스타 프로젝트를 통해 부산의 오래된 맛과 젊은 브랜드의 신선한 가능성을 연결해 지역 F&B 브랜드의 경쟁력을 강화하고, 부산을 대표하는 로컬 스타 브랜드로 성장시키는 데 주력하고 있다.

비욘드 비-스타 프로젝트의 핵심과 목표

박 대표는 부산이 오랜 시간 지역 식문화와 골목 상권을 지켜온 노포 브랜드와 새로운 감각으로 로컬 씬을 만들어가는 신생 F&B 브랜드가 공존하는 도시임을 강조했다. 그러나 개별 브랜드가 가진 이야기와 잠재력이 충분히 기록되고 확산되지 못하는 현실을 지적하며, 비욘드 비-스타는 이러한 브랜드들을 발굴하고 육성해 전국과 해외 시장에서도 통할 수 있는 브랜드로 성장시키는 데 목적이 있다고 설명했다.

프로젝트의 최종 목표는 부산의 우수한 식당과 브랜드가 지역 내 소비에 머무르지 않고, 전국과 해외 시장으로 진출하는 것이다. 이를 위해 메뉴 개발, 브랜딩, 콘텐츠 제작, 유통, 공간 경험 등 다양한 요소를 연결하는 역할을 수행한다. 박 대표는 이 과정이 부산에서 제2, 제3의 대표 미식 브랜드를 탄생시키고, 이 브랜드들이 지역 상권과 청년 창업 생태계에 긍정적인 영향을 미치는 선순환 구조를 만드는 데 기여할 것이라고 밝혔다.

해외 진출과 지역 브랜드의 협력

비욘드 비-스타 프로젝트에 참여하는 업체들은 오는 9월 미국 유타주에서 열리는 '밥심 페스티벌'에 참가해 해외 시장 진출의 발판을 마련할 계획이다. 미슐랭 빕구르망 업체부터 100년 전통의 노포까지 다양한 브랜드가 한자리에 모이는 이번 프로젝트는 부산 브랜드들의 힘과 프로젝트 취지에 많은 이들이 공감한 결과로 평가받고 있다.

부산 외식업 소상공인을 위한 정책 제언

박상화 대표는 부산 외식업 소상공인들에게 필요한 정책으로 단순한 자금 지원을 넘어 실질적인 매출과 성장으로 이어지는 실전형 지원을 강조했다. 좋은 메뉴를 가진 소상공인들이 사진, 디자인, 브랜딩, 콘텐츠 제작, 온라인 판매, 팝업 운영, 해외 판로 개척 등 다양한 분야에서 전문가와 시장을 연결해주는 정책이 필요하다고 말했다.

그는 메뉴 고도화, 브랜드 스토리 정리, 팝업 및 축제에서 고객 반응 테스트, 유통과 관광, 해외 진출까지 이어지는 구조가 부산 외식업의 경쟁력을 시장에서 제대로 보여줄 수 있는 길이라고 덧붙였다.

소상공인들에게 전하는 조언

박 대표는 빠르게 변하는 소비 트렌드와 비용 부담이 큰 시기에 소상공인들이 유행을 무리하게 따르기보다 자신만의 강점을 재정립할 것을 권했다. 대표 메뉴, 고객 응대 방식, 가게만의 이야기가 브랜드의 시작임을 강조하며, 원가 관리, 회전율, 재방문율, 리뷰 반응 등 숫자를 꾸준히 살피며 작은 개선을 반복하는 것이 중요하다고 조언했다.

또한, 혼자 모든 것을 해결하려 하기보다 주변 브랜드와 협업하고 지원 사업과 팝업 기회를 적극 활용할 것을 당부했다. 부산만의 맛과 이야기를 쌓아가면 더 큰 시장으로 나아갈 수 있는 충분한 가능성이 있다고 밝혔다.

부산 미식 문화의 밝은 미래

비욘드 비-스타 프로젝트는 부산의 전통과 현대가 조화를 이루며 지역 식문화를 한 단계 끌어올리는 중요한 시도로 평가받고 있다. 박상화 대표와 함께하는 이 프로젝트는 부산을 넘어 국내외 미식 시장에서 부산 브랜드의 위상을 높이는 데 큰 역할을 할 것으로 기대된다.